La Ciambella Bar-à-Vinरोम

रविवार को पैंथियॉन इलाके की पुरानी बस्ती में। ला सिएमबेला एक शांत गली में है, जैसे ही अंदर घुसो तो लगता है कि किसी मोरक्कन रियाद में हो। बहुत ऊंची छतें, मेजें दूर-दूर, सब कुछ लकड़ी और मिनिमलिज्म। धीमी जैज फ्यूजन, कम भीड़, शांत माहौल। मिशेलिन स्टार वाली जगह है, तो पता है कि खर्च होगा।

हम मुख्य रूप से कार्बोनारा के लिए गए, जो रोम की 'सर्वश्रेष्ठ' सूची में आता है। स्पॉइलर: ठीक-ठाक था।

पर पहले एपेटाइजर। कोडा अला वैक्सिनारा गाड़ी में अजवाइन के मेयोनीज़ के साथ: अच्छा पर ज्यादा स्ट्रीट फूड जैसा, इसीलिए चम्मच नहीं। लाइम के साथ मेंटेकेटो बैकलाओ की मारितोज़्ज़ो तो शानदार है। क्रीमी बैकलाओ जैसे बादल हो, और मारितोज़्ज़ो बहुत नरम। वह तो सच में अच्छी थी।

फिर पहली रोमन डिशें आईं और यहाँ... ठीक है। कार्बोनारा तकनीकी रूप से अच्छा है, बस गुआंसिएल बेहद पतली पंखुड़ियों जैसी है। शायद स्वाद तो हो बिना कुरकुराहट के, पर जैसे ही अंडे को छुए सूख जाता है। कोई कुरकुराहट नहीं। और अंडे की क्रीम सूखी लगती थी, मखमली नहीं जैसी होनी चाहिए।

अमात्रिशियाना और भी बुरा। गहरी ग्रेवी उबली हुई टमाटर के साथ कड़वी और मीठी, ताजे डिब्बाबंद टमाटर जैसा कोई स्वाद नहीं। गुआंसिएल हमेशा पतली पंखुड़ियों जैसी ग्रेवी में डूबी रहती है, उबली हुई चीज बन जाती है। कुरकुरी कंट्रास्ट बिल्कुल नहीं। पेकोरिनो कम है, काली मिर्च लगभग न के बराबर। प्यारी बात: इसे मिनी बैगल के साथ परोसते हैं स्कार्पेट्टा के लिए।

मिठाई, एक मिनी तली हुई सिएमबेला मास्करपोन और कॉफी जेली के साथ। अच्छी पर कॉम्बिनेशन ज्यादा प्रभावशाली नहीं।

55 यूरो प्रति व्यक्ति। ब्रेड 5 यूरो पर गर्म और अच्छी है। मिशेलिन स्टाइल की ओवरप्राइसिंग। असली रोमन खाना खाने के लिए कहीं और जाओ। पुनर्व्याख्या के लिए... मुझे नहीं पता, इन डिशों ने वह वाह-फैक्टर नहीं दिया जिसकी उम्मीद होती है।