Le Romane

मैं बार्सिलोना में था, 35 डिग्री की धूप में, और मुझे कार्बोनारा खोजने का शौक सवार हो गया। लॉजिकल है न? खैर, किसी ने कहा था कि ले रोमाने वहाँ अच्छा बनाते हैं, तो मुझे चेक करना ही था।

जगह अच्छी है, पर्यटकों से दूर का इलाका, अंदर दो देहाती कमरे और बाहर टेबलें। सब स्पेनिश लोग हैं, पर सब पिज्जा खा रहे हैं। और वह भी गोल क्लासिक पिज्जा नहीं, बल्कि बेतहाशा बड़ा पाला जैसा, हजार अलग-अलग चीजों से लदा हुआ। ठीक है।

मैं सीधा सप्लि और कार्बोनारा पर गया, क्योंकि मैं इसी के लिए आया था। सप्लि छोटी तो है पर अच्छी है, अंदर राग़ु है, तलाई हुई परफेक्ट। विदेश में इस तरह की जगह में यह तो ठीक है, रोम की बहुत सारी जगहें इससे बुरा करतीं। कारीगरी है, महसूस होता है।

फिर कार्बोनारा आ गया और यहाँ चीजें जटिल हो गईं। देखो, पास्ता अल दांते है, गुनचिएल बिल्कुल क्रंची है, क्रीमी बेस लगभग परफेक्ट है। शेफ जानता है कि खाना कैसे पकाना है, यह साफ है। बस एक समस्या है। वह पेकोरिनो। भगवान, वह कितनी नमकीन पेकोरिनो है, वह सफ़ेद, अत्यंत पकी हुई वाली जो तुम बसंत में फवे के साथ खाते हो, समझ गए? वह जो नमक से तुम्हारे मुँह को जला देती है। बिल्कुल नरमी नहीं, कोई नाजुकता नहीं। उन्होंने एक शानदार पकवान को गलत पनीर की पसंद से बर्बाद कर दिया।

खेद की बात है क्योंकि तकनीक तो परफेक्ट है, पर वह पेकोरिनो सब कुछ मार देती है। शायद बार्सिलोना के कार्बोनारा में यह सबसे अच्छा है, पता नहीं, पर सही पनीर के साथ यह दूसरी दुनिया होती। मुझे उम्मीद है रसोई के किसी ने यह पढ़ा, क्योंकि वह बेहतर करने के काबिल हैं।