ביקורים Mr. Foodoso ב Flavio Al Velavevodetto
2 ביקורים · מ פברואר 2023 עד מרץ 2026
הפעם השנייה אצל פלביו בוולאווודטו, בטסטאצ'ו. וזה כבר אומר הרבה.
נתחיל מהטונארלי קאצ'ו אה פפה, כי זה היה פשע לא לעשות את זה. כמעט מושלם. הקרמינה הייתה בעלת העקביות הנכונה, הדבר הזה השרירי שאו בא או לא בא, והנה הוא בא. אולי חסר קצת פלפל, אבל אנחנו באמת מחפשים שערה בביצה. ה"פגם" היחיד הוא שהצלחת הייתה שופעת. טוב, פגם.
האמטריצ'יאנה — ריגטוני — זו סיפור אחר. אותנטית, כן, רוטב שופע, אבל מעט עוטף. הגואנצ'יאלה הייתה באיכות גבוהה, והאמין לי, אבל לא היה הרבה כל כך. גם הפקורינו קצת עניו. טוב, אבל זה לא תופס אותך בגרון כמו הקאצ'ו אה פפה.
המאכלים הקדימים: הפונטרלה, פריכה ועשירה, אין מה להגיד. הארטישוק אלה ג'וד'יה הייתה בעלת בעיה אסתטית — העלים לא פתוחים מספיק, נראה כמו חמנייה קצת מכומלת — אבל הטעם היה שם. הטיגון מעט שמן, העלים החיצוניים שביר, הפנים רך. וחוץ מזה היו שניים, קטנים אבל שניים, והשולחנות האחרים ראינו כמה גדולים יותר אבל בודדים. הצלחה.
אה, הקינוח — מסקרפונה עם שוקולד, קראו לזה כמו שאתם רוצים אבל טירמיסו זה לא, וזה נכון. עם זאת, מצוין.
ארבעה עשר יורו הראשונים. לרומא, לאיכות הזו, למקומות הכנים האלה ולא תיירותיים מאה אחוז — זה מתאים.
נחזור שם. הזמינו מקום.
הגענו לוולוודטו אחרי שקראנו הרבה ביקורות חיוביות. טסטצ'ו, האזור הנכון לאכול רומי אמיתי. המקום יפה, זה צריך להיאמר מיד: בקבוקים חשובים בכל מקום, חלונות זכוכית שמציצים על השברים של הר הקוקי. האווירה יש בה.
נתחיל מהקרבונרה שהשאירה אותי קצת כזה. השתמשו בריגטון וזה כדעתי בחירה לא נכונה, זה עובד יותר טוב עם חצי שרוול. מנה ענקית, פסטה שמורה כמו שצריך, אבל הבעיה היא בדיוק זו: איפה שאין גוואנציאל זה כמעט חסר טעם. כשתופסים אותם ביחד זה סיפור אחר, כי הגוואנציאל קצוץ גס וקריספי שובר, רך בתוך וטעים. הקרם בעל עקביות טובה אבל בסדר, הצלחון הולך בגלים בין ביטים טובים ובין ביטים אה.
הארטישוק אלה ג'וליה בעצם מעולה. קריספי בחוץ, רך בפנים, טעים כמו שצריך. הפטוצ'יני ארטישוק, גוואנציאל וקורינו גם מאוד טובים.
הטירמיסו היה הפתעה. חזק, עם חתיכות שוקולד מריר וביסקוטו בתוך, מתוק אבל לא לוקה. עקביות מושלמת, זה לא מעכיל את הבטן.
הדבר היחיד שלא אהבתי: השירות. יעיל כן, מדויק גם כן, אבל קר. לדבר כזה רומי חזרתי על עצמי שירות חם יותר, יותר שיחה. במקום זה, כלום.
ב-26 יורו לראש הייתי אומר שזה יוצא, גם אם כדי לתת 5 כוכבים חסרים הפרטים האלה. הקרבונרה צריכה להיות תוקנת והשירות מחומם. אבל הייתי חוזר.