Supplì

Je suis passé par Supplì à Trastevere plutôt par curiosité que par faim. Ça fait presque 50 ans qu'ils sont là, et le nom dit tout : cet endroit vit de supplì.

J'en ai pris un seul, 2 euros. Du pur classique. À peine tu mords que tu comprends tout de suite ce qu'ils entendent : une farce qui déchire, de la sauce bien présente, savoureux à souhait. La mozzarella file comme elle doit filer et le riz tient bien. Bref, le cœur du supplì fonctionne nickel, tout ce que faisaient les grands-mères est là.

Mais voilà. La panure, c'est bof, rien de transcendant. Et la friture n'est pas croustillante comme tu t'y attends en 2023. Genre tu prends le supplì et la surface est mou, tu vois ? Je ne parle pas de ces excès modernes où on dirait que tu croques une armure, mais un minimum de croustillant, ça aurait fallu. Aujourd'hui à Rome, si tu veux être parmi les meilleurs, tu dois avoir à la fois la farce et la friture, et ici c'est précisément la deuxième partie qui manque.

Donc c'est un bon supplì ? Oui. C'est parmi les meilleurs de Rome comme beaucoup le disent ? Ça dépend. Si pour toi seul compte le goût intérieur et la sauce qui te remplit la bouche, probablement oui. Si au contraire tu veux aussi ce contraste croustillant dehors et moelleux dedans, alors non.

Pour 2 euros de toute façon, ça le fait. Il a l'histoire, il a la qualité de la farce. Sauf qu'il s'est arrêté à une autre époque.