Trattoria da Augusto

À Trastevere, tu trouves toujours quelque chose. Cette fois-ci, nous avons échoué chez Augusto, une de ces trattorie historiques nichée dans une petite place tranquille — et déjà, trouver une place tranquille à Trastevere relève du miracle. Pas de réservations, tu attends dehors, tu fais la queue. Le menu change chaque jour, les gnocchi le jeudi et ainsi de suite, de la vraie cuisine de grand-mère. L'intention est là.

Commençons par ce qui a marché : les puntarelle. Croustillantes, avec une bonne vinaigrette, rien à redire. L'artichaut à la romaine était bon, maison, bien cuit. Jusque-là, tout va bien.

Puis arrivent les premiers plats et la situation change. La cacio e pepe est loin d'être suffisante. Le rigatone était bien cuit mais complètement insipide, et dessus une crème de pecorino et poivre visiblement préparée d'avance et jamais liée à la pâte. Deux éléments séparés dans l'assiette. Le résultat ne te donne même pas envie de finir avec un morceau de pain.

L'amatriciana ressemblait à un plat de cantine. Guanciale découpé épais comme deux tranches de lard un peu bouillies, tomate passée anonyme, pecorino et poivre pratiquement absents. Il manquait toute la richesse qu'on en attend.

Le tiramisu — ah oui, nous nous sommes même lancés jusqu'au dessert — était une tranche solide, sans café, sans fraîcheur, préparé Dieu sait quand. Acceptable, rien de plus.

Le service était discourtois, pas dans le sens sympathiquement romain, franchement désagréable. On est mieux dehors, sur la petite place, sous un magnolia superbe. À l'intérieur c'est sombre et étroit.

Vingt euros par personne pour cela. Au moins c'est honnête, comparé à tout ce machin industrialisé qui circule par ici. Mais l'honnêteté ne suffit pas.