Antico Carbone

Trastevere, mais cette partie où les touristes n'ont pas encore colonisé chaque coin. Nous y sommes allés un samedi de février, sans réservation — et heureusement les tables n'étaient pas toutes occupées. L'Antico Carbone est un petit endroit, chaleureux, rien de prétentieux. Le service ? Romain et courtois. Oui, ça existe encore.

Commençons par les antipasti parce que c'est là que ça s'est bien passé. L'artichaut à la juive était exécuté comme il faut : ouvert bien large, feuilles croustillantes, rien à redire. Et les puntarelle — parmi les meilleures que nous ayons goûtées à Rome, avec une sauce qu'on s'est presque léché le plat. Le pain du four Santini aussi était excellent, le classique romain qu'on dévore avec plaisir.

Puis arrivent les premiers, et là ça dégringole. Amatriciana et gricia, toutes deux avec du tonnarello fait à la main — mauvais choix à mon avis. C'est une pâte trop épaisse, qui ne tient pas la cuisson al dente étant fraîche, et finit par étouffer la sauce au lieu de la mettre en valeur. Le guanciale était coupé en allumettes, tendait au bouilli, zéro croustillant, et avait peu de saveur. La gricia était franchement fade. L'amatriciana en revanche — la sauce en elle-même était bonne, peut-être l'une des versions au poivre les mieux équilibrées que nous ayons dégustées. Dommage pour les autres éléments.

Les desserts, nous ne les avons pas pris : neuf euros pour le tiramisu ou le maritozzo nous semblaient excessifs pour Rome. On nous a offert un limoncello en fin de repas, geste sympa, bien que un peu maigre.

Sauf que tu fais le compte : deux euros par personne de pain, deux de couvert, trois euros cinquante pour l'eau. Onze euros cinquante payés juste pour s'être assis. Un peu trop.

Tu y retournes ? Pour les puntarelle, oui. Mais les yeux grands ouverts.