Osteria Palmira

Je suis arrivé chez Palmira presque par hasard, à la recherche d'un endroit où m'attarder sans précipitation. Et effectivement, c'est exactement l'atmosphère qu'on y trouve : on a envie de rester là, détendu, pas un de ces restaurants où on mange et on s'enfuit.

Commençons par le guanciale, qui est vraiment le point crucial. Il manquait un peu de croustillant aussi bien dans l'amatriciana que dans la gricia. C'est dommage parce que le reste était bon. L'amatriciana avait une tomate vraiment excellente, on sentait la qualité, mais ce guanciale un peu mou te laisse penser « ça aurait pu être mieux ». La gricia, même histoire avec le guanciale, et en plus il y avait beaucoup trop de pecorino. Beaucoup trop, franchement. Ça écrasait tout.

Bon, ce n'est pas pour autant que j'ai quitté la table déçu. Au contraire. Au début, on nous a apporté une panzanella chaude, comme un petit gâteau légèrement réchauffé. Très simple mais parfaitement réussi. Des saveurs équilibrées, rien de compliqué, ces petites choses qui fonctionnent sans effort.

Le tiramisu à la fin, très moelleux, bon.

Ce qui m'a frappé, c'est qu'on sent l'attention portée aux matières premières. Ils n'utilisent pas n'importe quoi. Il y a une vraie volonté de faire la cuisine romaine comme il se doit, même si quelques détails restent à peaufiner. Le restaurant te met à l'aise, c'est ça l'essentiel. Ce n'est pas juste une question de manger.

J'y retournerais ? Oui, peut-être en essayant autre chose. Ou peut-être justement la carbonara, qui sait si là aussi le guanciale...