L’oste ai banchi

Ce petit restaurant du centre de Rome ne nous a pas vraiment convaincus. Nous avons commencé par un tartare de filet de boeuf, excellent, suivi d'une tartine aux haricots à l'uccelletto et crème de pecorino, bon, mais qui s'appellerait plus justement « haricots à l'uccelletto avec crostino et crème de pecorino ». Les premiers plats romains, en revanche, ont été moins probants. La carbonara présentait trop de différences de cuisson dans le guanciale, une pâte qui aurait eu besoin de cuire un peu plus mais avec une bonne onctuosité et d'excellentes notes données par un pecorino très affiné. L'amatriciana était moins convaincante, à commencer par un choix de pâtes erroné, les strozzapreti, et de surcroît trop cuits, une tomate trop acide et pas assez de pecorino pour corriger ces imperfections. Pour finir, un tiramisu bon, très « dense » et peut-être un peu trop dominé par l'amertume.