Antico Forno Roscioli

Nous avons finalement réussi à visiter Roscioli après une réservation effectuée en ligne plus d'un mois à l'avance. Le restaurant est mentionné dans plusieurs classements aussi bien pour sa Carbonara que pour son Amatriciana, et les attentes étaient donc très élevées. Malgré cela, nous avons été plus que satisfaits des deux plats, heureux d'avoir trouvé des mets à la hauteur de nos espérances. Le véritable point fort des deux est sans doute le guanciale, coupé en dés d'une taille irréprochable et parfaitement doré, offrant à la fois du croustillant en bouche et une tendreté avec une saveur explosive immédiatement après. Les pâtes cuites de manière exemplaire et la qualité de tous les ingrédients du plat complètent la symphonie culinaire. Les seuls aspects perfectibles à mon goût, mais il s'agit là de préférences personnelles, seraient un jeu de poivre plus prononcé pour les deux plats et une crème plus onctueuse dans la Carbonara. Nous avons également essayé quelques antipasti, de la mortadelle et une stracciata pouillaise avec courgettes et œufs de mulet, et puisqu'ils relèvent totalement du domaine de la qualité des matières premières, nous sommes ici dans son temple romain et absolument rien n'est à redire. Comme desserts, nous avons dégusté un excellent tiramisu, très généreux et exceptionnellement équilibré entre le sucré et l'amer, quasi parfait, et un cheesecake à l'amaretto qui, bien que bon, ne nous a pas vraiment marqués. Le restaurant est donc très recommandé pour nous, mais nous vous signalons quelques points à prendre en considération. 1) Le local est petit, les tables sont disposées dans quelques petites pièces ou le long des passages de ce magasin d'alimentation, donc des agencements plutôt serrés et un peu sacrifiés. 2) Le restaurant est dans le viseur des touristes du monde entier, donc une réservation est impérative, de préférence avec un délai ample, car se présenter à la porte pour une table n'est que du temps perdu n'importe quel jour de la semaine et n'importe quelle période de l'année.