Osteria del Sesto

Anniversaire à Paris, on a atterri à l'Osteria del Sesto. Des gérants romains d'Ostia, super sympas, qui te ramènent même la focaccia de la pizzeria d'à côté, c'est dingue.

Commençons par le meilleur : le profiterole. Parfait. Bon, c'est vrai que les Français savent faire ça.

La tartare de homard avec avocat nous a plu, c'était bon. Ensuite sont arrivés les pâtes et là... bref.

Le plus gros problème, c'est le guanciale. Pareil dans tous les plats : des lamelles fines, en bonne quantité certes, mais ni croustillant ni tendre. Une position intermédiaire qui ne marche pas. Quand tu manges une gricia ou une amatriciana à Rome, le guancial doit te donner ce côté croustillant. Ici, non.

La carbonara était archi-sèche. Très peu de crème, très peu de pecorino, très peu d'œuf, zéro poivre. Pratiquement du guanciale et des pâtes. Les pâtes d'ailleurs, une grosse demi-tube épaisse, était trop cuite. Pour Paris c'est peut-être un 8, pour Rome c'est insuffisant.

L'amatriciana faite avec des petites tomates écrasées au lieu de passata. Choix original. Sauf qu'elles étaient acidulées, le tout est devenu très acide et un peu grumeleux. Moi, j'ai quand même aimé, ça avait son charme, mais techniquement on est là aussi.

La gricia la pire de toutes : pratiquement une cacio e pepe avec du guanciale par-dessus. La petite crème de pecorino, tu ne la sentais même pas.

Les prix à la parisienne : carbonara 20 euros, les autres premiers aussi jusqu'à 26. Pour Paris c'est correct, pour ce qu'on te donne bof.

Disons que si tu es à Paris et que tu veux un plat de pâtes italien, vas-y, mais ne t'attends pas à Rome.