Agrodolce London

Je suis à Londres pour le travail et deux ou trois personnes m'avaient recommandé Agrodolce, côté Fitzrovia, comme l'endroit idéal pour une vraie carbonara. Pas strictement à la romaine, m'avait-on dit, mais de la cuisine italienne comme il faut. Bon, j'y suis allé.

J'ai commencé par les supplì. Erreur. Ici à Londres, apparemment la coutume, c'est de vous en apporter deux dans l'assiette — rien que ça m'a fait lever un sourcil — et disons que le soupçon était justifié. La friture était bonne, croustillante, cette partie passait. Mais à l'intérieur ? Du riz pratiquement sans assaisonnement, des traces de mozzarella, aucun fil, aucun filant. Supplì recalés sans appel.

La carbonara était la raison de ma visite. Alors : ce n'était pas une crème, c'était un bouillon. Œuf et pecorino très liquides, pâtes qui nageaient au lieu d'être enrobées. C'est dommage, parce que les mezze maniche étaient al dente, ça c'était correct. Le guanciale coupé en allumettes, maigre, pas croustillant, un peu dur à mâcher. À Rome, ça ferait un 4,5 à peine. À Londres, où le niveau moyen est ce qu'il est, disons un 6 généreux — le goût global n'était pas à jeter.

Ah, un truc : j'ai payé par carte, ils m'ont apporté seulement l'addition préalable. Le vrai ticket, rien. Je ne sais pas s'ils ont importé ça d'Italie comme une habitude.

Les prix sont londoniens : 18 livres la carbonara, 7 les deux supplì. Au menu, il y avait aussi l'amatriciana, la gricia, le cacio e pepe, les saltimbocca.

Pour Londres, ça peut se justifier d'y aller. Pour Rome, non.