Le Romane

J'étais à Barcelone avec 35 degrés à l'ombre et me voilà à chercher une carbonara. Logique, non ? Bref, on m'avait dit que Le Romane faisait une bonne carbonara, je devais vérifier.

L'endroit est sympa, quartier pas touristique, deux petites salles rustiques à l'intérieur et des tables dehors. Plein d'Espagnols qui mangent tous de la pizza. Et ce n'est même pas la classique ronde, c'est une espèce de pelle géante à partager avec mille garnitures. D'accord.

Je fonce droit sur les supplì et la carbonara, parce que je suis venu pour ça. Le supplì est minuscule mais bon hein, du ragù dedans, bien frit. Pour être à l'étranger, c'est honnête, beaucoup de restaurants à Rome feraient pire. Artisanal, ça se sent.

Puis arrive la carbonara et là ça se complique. Écoute, les pâtes sont al dente, le guanciale bien croustillant, la crème est presque parfaite. Le chef sait cuisiner, c'est clair. Sauf que. Le pecorino. Seigneur, quel pecorino ils ont utilisé, celui hyper salé blanc qu'on mange avec les fèves au printemps, tu vois ? Celui tellement affiné qu'il vous brûle la bouche de sel. Zéro rondeur, zéro délicatesse. Ils ont sabordé un plat qui aurait pu être vraiment excellent avec un mauvais choix de fromage.

C'est dommage parce que la technique est là, toute entière, mais ce pecorino tue tout. Peut-être que parmi les carbonaras de Barcelone c'est même une des meilleures, je sais pas, mais avec le bon fromage ce serait un autre monde. J'espère que quelqu'un en cuisine lira ce truc, parce qu'ils méritent de mieux faire.