Roscioli Salumeria con Cucina

Eine Reservierung einen Monat im Voraus. Ja, ihr habt richtig gelesen.

Aber gut, sprechen wir über die Gerichte, denn die lohnen sich wirklich. Fangen wir mit dem Guanciale an – hier ist es etwas ganz Besonderes: schön große Würfel, geröstet wie im Himmel. Außen knusprig, innen zart, geschmacklich genau wie es sein sollte. Das ist der Knackpunkt bei der Carbonara und der Amatriciana – hier macht der Unterschied sich wirklich bemerkbar. Pasta perfekt gekocht, hochwertige Zutaten, alles läuft wie geschmiert.

Nur würde ich persönlich etwas mehr Pfeffer auf beide Gerichte geben. Und die Cremigkeit der Carbonara hätte eine Spur seidiger sein können. Aber das sind echt nur meine eigenen Spinnereien, wir reden hier von Gerichten, die einfach megabeeindruckend sind.

Als Vorspeise gab es Mortadella und Stracciata Pugliese mit Zucchini und Bottarga. Hier betreten wir das Reich der Rohwaren und man sieht, schmeckt und fühlt das deutlich. Daran gibt es nichts auszusetzen.

Ach ja, die Nachspeisen. Tiramisu reichlich bemessen, perfekt ausgewogen zwischen süß und bitter. Wirklich fast perfekt. Die Amaretto-Cheesecake dagegen na ja, ganz okay, aber nichts Besonderes.

Aber Achtung: das Lokal ist winzig klein. Tische sind in kleine Zimmer eingezwängt oder entlang der Gänge dieser Feinkosthandlung verteilt, da sitzt man sich gegenseitig auf dem Schoß. Und es wimmelt von Touristen aus der ganzen Welt, also ist eine Reservierung unvermeidlich. Mit großem zeitlichen Abstand. Dort aufzutauchen in der Hoffnung auf einen freien Tisch ist völlig sinnlos, egal an welchem Tag oder zu welcher Uhrzeit.

45 Euro pro Person sind für diese Qualität absolut in Ordnung. Kommen wir wieder? Ja, aber in einem Jahr, wenn ich endlich wieder einen Platz reserviert bekomme.