Armando al PantheonRom

Ich bin mit hohen Erwartungen dorthin gegangen, das gebe ich zu. Wenn jedes Ranking dir einen Ort unter die besten Carbonare Roms setzt, gehst du früher oder später hin. Online-Reservierung erforderlich, sie haben sogar die Kartennummer als Kaution genommen – mit Strafgebühr bei Nichterscheinen. Naja, geht in Ordnung.

Das Lokal liegt zwei Schritte vom Pantheon entfernt, klein, etwas in die Jahre gekommen, ein paar Tische draußen. Der kleine Platz erfüllt seinen Zweck: schön wie immer.

Fangen wir da an, wo die Dinge gut laufen. Die Gricia war ausgezeichnet – und ich sage das im vollen Bewusstsein, dass so etwas in Rom selten ist. Geschmackvoll, mit echtem Guanciale, kein versteckter Pecorino-Trick wie überall sonst. Die Büffelmozzarella und die Carciofo alla romana auch beide gut, nichts einzuwenden.

Dann kam die Carbonara. Die erste habe ich zurückgehen lassen. Ei wie ein Omelett, Pasta leicht übergart, Guanciale kaum wahrzunehmen. Ich habe das nicht aus Snobismus getan, ich wollte sie im besten, nicht im schlechtesten Licht beurteilen. Die zweite: Pasta besser, mehr Guanciale, aber das Ei war wie eine Mousse. Zu stark emulgiert, vielleicht mit zu viel Eiweiß. Nicht samtig wie es sein sollte. Enttäuschend auch beim zweiten Versuch.

Das Tiramisu? Durchschnitt.

Sie haben auf der Rechnung spontan einen Rabatt wegen des Carbonara-Desasters gewährt. Nett, nicht gefordert. Der Service war aber aufmerksam den ganzen Abend über.

Fazit: 25 Euro pro Person für einen anständigen Ort mit ernsthaften Zutaten und professionellem Personal. Aber wenn ihr eigens wegen der Carbonara kommt, seid ihr im falschen Restaurant. In Rom gibt es tausende bessere Carbonare, und mir bleibt noch die Frage, wer diese Rankings abstimmt.