La Ciambella Bar-à-Vin

Sonntag in der Altstadt, Pantheon-Gegend. Das La Ciambella liegt in einer ruhigen Gässchen, man betritt es und fühlt sich wie in einem marokkanischen Riad. Extrem hohe Decken, großzügige Abstände zwischen den Tischen, überall Holz und Minimalismus. Jazz Fusion in niedriger Lautstärke, wenig Publikum, entspannte Atmosphäre. Es hat einen Michelin-Stern, also weißt du schon, dass es ins Geld gehen wird.

Wir sind vor allem wegen der Carbonara hingegangen, die auf diversen Listen wie "beste Roms" auftaucht. Spoiler: naja.

Vorher aber die Vorspeisen. Coda alla vaccinara in Teighülle mit Sellerie-Mayonnaise: gut, aber eher Street Food als sonst was, daher ohne Besteck. Der Maritozzo mit cremigem Stockfisch und Limette dagegen ist Hammer. Stockfisch, der wie eine Wolke schmeckt, Brötchen butterweich. Das ist Sache.

Dann kommen die römischen Klassiker und hier... naja. Die Carbonara ist technisch sauber gemacht, nur das Guanciale liegt in hauchdünnen Blättern vor. Die Idee wird wohl sein, Geschmack ohne Biss zu geben, aber sobald es das Ei berührt, wird es welk. Null Knackigkeit. Und die Eigelb-Creme tendierte zum Trockenen, nicht samtig wie sie sein sollte.

Die Amatriciana noch schlimmer. Dichte Sauce mit übergekochtem Tomaten, die bitter und süß schmeckt, keine Frische von geschälten Tomaten. Das Guanciale wieder in Blättern versinkt in der Sauce, wird zum Eintopf. Vollständig fehlt der knusprige Gegenpol. Pecorino kaum vorhanden, Pfeffer fast unmerklich. Nette Kleinigkeit: zum Ausstreichen bringen sie dir ein mini Bagel.

Das Dessert, ein fritiertes mini Ciambella mit Mascarpone und Kaffee-Gelee. Gut, aber die Kombination überzeugt nicht wirklich.

55 Euro pro Person. Brot 5 Euro, aber warm und gut. Michelin-Preisklasse überbewertet. Wenn du römische Küche willst, geh woanders hin. Für eine Neuinterpretation... naja, diese Gerichte haben mir nicht den Wow-Effekt gegeben, den man erwartet.