Le Romane

Ich war in Barcelona bei 35 Grad im Schatten und mache mich auf die Suche nach einer Carbonara. Logisch, oder? Naja, mir hatte man gesagt, dass Le Romane eine gute macht, also musste ich das überprüfen.

Der Ort ist nett, keine Touristengegend, zwei rustikale Säle drin und Tische draußen. Voller Spanier, die aber alle Pizza essen. Und nicht mal die klassische runde, sondern so Riesenschaufeln zum Teilen mit tausend Belägen. Ok.

Ich steuere geradewegs auf Supplì und Carbonara zu, dafür bin ich schließlich hergekommen. Das Supplì ist winzig, aber lecker, Ragù drin, gut frittiert. Für's Ausland ist das echt ordentlich, viele Lokale in Rom würden schlechter machen. Handwerklich gemacht, man schmeckt's.

Dann kommt die Carbonara und hier wird's kompliziert. Schau, die Pasta ist al dente, der Guanciale schön knusprig, die Cremigkeit wird fast perfekt. Der Chef versteht sein Handwerk, das ist klar. Nur halt. Der Pecorino. Verflixt, was für einen Pecorino haben die da verwendet – dieser ultra-salzige weiße, den man im Frühling mit Saubohnen isst, verstehst du? Dieser so gereifte, dass er einem die Backen salzet. Null Rundung, null Zartheit. Sie haben ein Gericht ruiniert, das wirklich hervorragend hätte sein können, mit der falschen Käsewahl.

Das ist schade, weil die Technik ist komplett da, aber dieser Pecorino vergiftet einfach alles. Vielleicht ist es unter den Carbonaras in Barcelona ja sogar eine der besten, wer weiß, aber mit dem richtigen Käse wäre es eine andere Welt. Ich hoffe, jemand in der Küche liest das, denn sie verdienen es, besser zu machen.