Trattoria Etruria 39Řím

Podruhé v Trattoria Etruria 39 a musím říci, potvrzuje se to.

Začneme supplì, které jsou tady opravdu věc. Nejchrumavější panáž, ten typ chrupavosti, kdy když kousnete, dělá to hluk. Výborná náplň, pepř se cítí jak má. Ale pozor: amatriciana je dělána správně, takže neočekávejte česnek, který teče. Moje žena chtěla více tuku, ale no, takhle se to dělá.

Carbonara a gricia, porce jsou přehnané. Opravdu obrovské. Jenže guanciale... tady se vál osina. Krájejí ho na velké kousky a neudělají z něj křupavý. Nula křupavosti. Je dobré kvality, chutné, ale někdy měkké, někdy tvrdé, když chytíte jen hubený kus. Takže proměnlivé.

Carbonara měla slušnou krémovost, cítil se pepř, což je vždy bod v její prospěch. Ale s tím vším měkkým guanciale, řekl bych, že se zastavuju na 6,5. Příliš mnoho věcí bez křupavosti.

Gricia se mojí ženě naopak líbila hodně. Byla krémová díky tuku guanciale a pecorinu, bez podivných triky s máslíkem nebo podobně. Domácí fetuccine pěkně hrubé, které drží omáčku. I zde stejný problém s nekřupavým guanciale, ale celkově velmi dobrá.

21 eur na osobu se supplì a hojným prvním chodem je to všechno v pořádku. Guanciale je jedinou falešnou nótou, kdyby to udělali křupavé, byla by to jiná planeta.

Vrátíme se? Už jsme se vrátili.