Supplì

Zašel jsem do Supplì v Trastevere spíš ze zvědavosti než hladu. Skoro 50 let tam jsou, a jméno říká všechno: toto místo žije ze supplì.

Vzal jsem si jen jeden, 2 eura. Úplně starostylové. Jakmile kousnete, hned chápete, co tím myslí: výplň, která je skvělá, omáčka tu je, moc chutné. Mozzarella táhne jak má tahat a rýže drží pěkně pohromadě. Zkrátka, srdce supplì funguje skvěle, všechno to, co dělali prarodiče, je tady.

Jenže. Strouhanka je takový průměr, nic speciálního. A fritování není křupavé, jak bys čekal v roce 2023. Takže vezmeš supplì a povrch je měkký, víš? Nemluvím o těch moderních excesech, kde se zdá, že kousnete do zbroje, ale minimální křupavost by se hodila. Dnes v Římě, pokud chceš být mezi nejlepšími, musíš mít jak výplň, tak fritování, a tady zrovna chybí ta druhá část.

Takže je to dobré supplì? Ano. Je to mezi nejlepšími v Římě, jak říkají mnozí? Záleží. Pokud ti záleží jen na vnitřní chuti a omáčce, která ti zaplní pusu, pak asi ano. Pokud chceš ale i ten kontrast křupavého venku a měkkého uvnitř, pak ne.

Za 2 eura se to ale hodí. Má historii, má kvalitu výplně. Jen se zastavilo v jiné epoše.