Antico Forno Roscioli

Konečně se nám podařilo navštívit Roscioli poté, co jsme si stůl rezervovali online více než měsíc předem. Restaurace je zmiňována v řadě průvodců jak pro svou Carbonaru, tak pro Amatriciana, takže naše očekávání byla opravdu vysoká. Přesto jsme byli více než spokojeni s oběma pokrmy a rádi jsme zjistili, že odpovídají našim představám. Skutečným kladem obou jídel je bezpochyby guanciale – nakrájené na kostičky dokonalé velikosti a perfektně opražené, nabízející současně křupavost a měkkou, výbušně slanoutkastou chuť hned poté. Těstoviny vařené skvěle a kvalita všech ingrediencí v talíři doplňují symfóniu pokrmu. Jedinými aspekty, které bych osobně vylepšil – ale jedná se pouze o subjektivní preference – je větší množství pepře u obou pokrmů a vyšší hedvábná konsistence smetany v Carbonaře. Ochutnali jsme také něco jako předkrm: mortadellu a pulijskou stracciatu se cuketou a bottargou. Jelikož jde zcela o kvalitu surovin, jsme v jejím Římském chrámě, a není tu absolutně nic, co by šlo vytknout. Jako dezerty jsme vyzkoušeli výborný tiramisu – velmi bohatý a výjimečně vyvážený mezi sladkou a hořkou chutí, téměř dokonalý – a cheesecake s amarettem, který sice byl dobrý, ale příliš nás neohromil. Restaurace je pro nás více než doporučená, ale máme pro vás několik věcí na zvážení. 1) Restaurace je malá, stoly jsou rozmístěny v několika malých místnostech nebo podél průchodů mezi regály tohoto potravinářství, prostorové řešení je tedy těsné a poněkud omezené. 2) Restaurace je na radarech turistů z celého světa, takže rezervace je nezbytná, nejlépe s dlouhodobým předstihem, protože se jen tak objevit u dveří a doufat v stůl je pouze zmařená čekání v kterýkoli den v týdnu a v kterémkoli období roku.