Osteria del Sesto

Narozeniny v Paříži, skončili jsme v Osteria del Sesto. Majitelé z římského Ostie, moc přátelští, ti dokonce přinesou focaciu z pizzerie vedle, která je absolutně skvělá.

Začneme tím nejlepším: profiterole. Dokonalé. Ale to si umí udělat Francouzi.

Tartar z langusty s avokádem se nám líbil, dobrý. Pak přišly těstoviny a tam... zkrátka.

Největší problém je guanciale. Stejné ve všech pokrmech: tenké proužky, hodně ano, ale ne křupavé a ne měkké. Něco mezi tím, co nefunguje. Když jíš gricii nebo amatriciani v Římě, guanciale musí být křupavé. Tady ne.

Carbonara byla vysychavá. Málo smetany, málo pecorino, málo vajíčka, pepř nula. V podstatě jen guanciale a těstoviny. Těstoviny mimochodem, velká a tlustá část, byly vařené více než al dente. Pro Paříž je to možná osmička, pro Řím pod průměrem.

Amatriciana z rozdrcených rajčat namísto passaty. Zajímavá volba. Jenomže byla kyselá, všechno bylo nakyslé a trochu kusovité. Mně se to přesto líbilo, mělo to svůj důvod, ale technicky jsme tady na tom zle.

Gricia nejhorší ze všech: prakticky cacio e pepe s guancialem navrchu. Pecorino krém se ani necítil.

Ceny jako v Paříži: carbonara 20 eur, ostatní první chody i 26. Pro Paříž to jde, za to co ti dají meh.

Řekněme, že když jsi v Paříži a chceš talíř italské těstovin, můžeš jít klidně, ale neočekávej Řím.