Agrodolce London

Jsem v Londýně na pracovní cestě a pár lidí mi doporučilo Agrodolce v oblasti Fitzrovia jako správné místo na pořádnou carbonaru. Řekli, že není ryze římská, ale že je to italská kuchyně, jak má být. No, tak jsem tam šel.

Začal jsem se supplì. Chyba. Zde v Londýně se zdá být zvykem přinést ti do talířku dvě — už to mi vyrazilo dech — a řekl bych, že podezření bylo oprávněné. Smažení bylo dobré, křupavé, ta část byla v pořádku. Ale co bylo uvnitř? Rýže téměř bez ochucení, stopy mozzarelly, žádné tuhnutí, žádná ta hra se sýrem. Supplì padly bez milosti.

Carbonara byla důvod, proč jsem tam vůbec byl. Takže: nebyla to krém, byla to polévka. Vejce a pecorino velmi tekuté, těstoviny plavou místo aby byly zabaleny. Škoda, protože mezze maniche byly al dente, ta část byla správná. Guanciale nakrájené na špejle, hubené, ne křupavé, trochu těžké na kousání. V Římě by to byla jedva čtyřka a půl. V Londýně, kde je průměrná úroveň taková, jaká je, řekl bych natažené pětce — celková chuť nebyla zrovna k vyhoření.

Ah, jedna věc: zaplatil jsem kartou, přinesli mi jen předúčet. Pravý účtenka, nic. Nevím, jestli si tu zvyk přivezli z Itálie.

Ceny jsou londýnské: 18 liber za carbonaru, 7 za dva supplì. V menu byla také amatriciana, gricia, cacio e pepe, saltimbocca.

Pro Londýn to má smysl. Pro Řím ne.