Supplì

مررت من متجر سوبليه في تراستيفيري أكثر من فضول منها من جوع. ما يقارب 50 سنة وهم هناك، والاسم يقول كل شيء: هذا المكان يعيش على السوبليه.

أخذت واحدة فقط، يورو واحد. أسلوب قديم جداً. حين تعض فوراً تفهم ما يقصدون: حشوة قوية، الصلصة موجودة، لذيذة جداً. الموتزاريلا تذوب كما يجب أن تذوب والأرز محكم. باختصار، قلب السوبليه يعمل بشكل رائع، كل ما كان يصنعه الأجداد موجود هنا.

لكن. الطبقة الخارجية عادية جداً، لا تستحق الذكر. والقلي ليس هش كما تتوقع في سنة 2023. كأنك تأخذ السوبليه والسطح رطب، تعرف؟ لا أتحدث عن تلك الإفراطات الحديثة حيث يبدو أنك تعض درعاً، لكن كان يجب أن تكون هناك قليل من الهشاشة. اليوم في روما إذا أردت أن تكون بين الأفضل يجب أن تملك الحشوة والقلي معاً، وهنا الجزء الثاني غائب تماماً.

إذاً السوبليه جيد؟ نعم. هل هو بين الأفضل في روما كما يقول كثيرون؟ يعتمد. إذا كان يهمك فقط الطعم الداخلي والصلصة التي تملأ فمك، فربما نعم. إذا كنت تريد أيضاً ذلك التباين بين الخارج الهش والداخل الناعم، فلا.

مقابل يورو واحد على أي حال، إنه مقبول. له التاريخ، له جودة الحشوة. لكنه توقف في حقبة أخرى.