L’oste ai banchi

هذا المطعم الصغير في وسط روما لم يقنعنا تماماً. بدأنا بتارتار لحم البقر، ممتاز حقاً، وهناك خبز محمص مع الفاصولياء بطريقة "أوتشيليتو" وكريمة الريكوتا الرومانية، لذيذ، لكنه في الحقيقة كان يجب أن يُسمى بصراحة "الفاصولياء بطريقة أوتشيليتو مع الخبز المحمص وكريمة الريكوتا". أما الأطباق الرومانية الأولى فكانت أقل قليلاً. الكاربونارا كانت تحتوي على اختلافات كثيرة في نضج اللحم المقدد، والمعكرونة كانت تحتاج إلى المزيد من الطهي قليلاً، لكن بقشدة جيدة وطعم ممتاز أعطته الريكوتا الرومانية الناضجة جداً. الأماتريتشيانا كانت أسوأ، بدءاً باختيار خاطئ للمعكرونة، فالستروتزابريتي كانت مطهوة كثيراً جداً، والطماطم حمضية جداً والقليل جداً من الريكوتا لتصحيح بعض هذه الأخطاء. وفي النهاية تيراميسو لذيذ، كثيف جداً وربما غير متوازن قليلاً على الجانب المر.
بجمع كل شيء، الحكم نهائي هو بين الجيد والسيء وهذا يترك طعماً مراً في الفم لأنه يمكن للمرء أن يشعر بالبحث عن المكونات والاقتراح في الطهي الروماني الذي يتم تقويضه جزئياً من خلال تنفيذ تقريبي جداً.