Agrodolce London

أنا في لندن بسبب العمل، وقد أشار إليّ شخصان نحو مطعم أغرودولتشي في منطقة فيتسروفيا، باعتباره المكان المناسب لتناول كاربونارا جادة. قالوا إنها ليست رومانية بشكل صارم، لكنها طهي إيطالي كما ينبغي. حسناً، ذهبت إلى هناك.

بدأت بالسوبليه. خطأ. يبدو أن العادة هنا في لندن أن يحضروا لك اثنين منها في الطبق الواحد — وهذا وحده جعلني أرفع حاجبي — وليقل أن الريبة كانت في محلها. القلي جيد وقرمشي، هذا الجزء كان حاضراً. لكن بالداخل؟ أرز بكاد أي نكهة، آثار من الموتزاريلا، لا انسيال، لا تلك الخيوط المميزة. السوبليه رسب بلا استئناف.

الكاربونارا كانت السبب الذي أتيت من أجله. فإذا بي: لم تكن كريماً، بل كانت مرقة. بيض وپيكورينو سائل جداً، المعكرونة تسبح بدلاً من أن تكون ملفوفة. حسرة، لأن ريجاتوني كانت قاسية صحيحة، هذا الجزء صحيح. الغوانتشيالي مقطع بحجم عود الثقاب، نحيل، غير مقرمش، صعب المضغ قليلاً. في روما كانت ستستحق 4.5 على الأقل. في لندن، حيث المستوى العام هو ما هو عليه، لنقل 6 مبالغ فيه — الطعم الإجمالي لم يكن سيئاً للرمي.

آه، شيء واحد: دفعت بالبطاقة، لم يحضروا لي سوى الفاتورة المبدئية. لا إيصال حقيقي، لا شيء. لا أعرف إن كانوا قد أحضروا هذه العادة معهم من إيطاليا.

الأسعار لندنية: 18 جنيهاً إسترلينياً للكاربونارا، 7 جنيهات للسوبليه بنوعيه. في القائمة كانت هناك أيضاً أماتريتشيانا، وغريتشيا، وكاتشو إي پيپه، وسالتيمبوكا.

بالنسبة للندن قد يكون من المنطقي الذهاب إلى هناك. بالنسبة لروما، بالتأكيد لا.