Supplì

Supplì'ye Trastevere'de merak gereği, açlıktan ziyade uğradım. Neredeyse 50 yıldır orada duruyorlar ve isim her şeyi söylüyor: bu yer supplı'yla yaşıyor.

Sadece bir tane aldım, 2 euro. Tamamen eski okul. İçine dişini batırır batırmaz anlıyorsun: iç malzeme muhteşem, sos var, çok lezzetli. Mozzarella nasıl fillemesi gerekiyorsa öyle filiyor ve pirinç iyi tutuyor. Kısacası, supplı'nın kalbi harika çalışıyor, dedelerimizin yaptıklarının hepsi burada.

Ama işte. Panırtı ehhh, pek bir şey değil. Ve kızartma 2023'te beklediğin kadar çıtır değil. Supplı'yı alıp da yüzeyin yumuşak olduğunu fark ettiğin anlardır, değil mi? Bir zırh ısırmış gibi hissettiğin o aşırılık modernizminden bahsetmiyorum ama en azından biraz çıtırlık olması gerekiydi. Bugün Roma'da en iyiler arasında olmak istiyorsan hem iç malzemeye hem kızartmaya sahip olman lazım ve burada tam olarak ikinci kısım eksik.

Peki, supplı iyi mi? Evet. Roma'daki en iyilerinden biri mi, çoğu kişi öyle demiş olsa da? Bağlı. Eğer senin için sadece iç tat ve ağzını dolduran sos önemliyse, muhtemelen evet. Ama dışında çıtır, içinde yumuşak o kontrastı da istiyorsan, hayır.

2 euro karşılığında yine de tamam. Tarihi var, iç malzemenin kalitesi var. Sadece başka bir zamanda kalmış.