Armando al Pantheon

Yüksek beklentilerle oraya vardım, itiraf etmeliyim. Her sıralama seni Roma'nın en iyi karbonara lokantaları arasında gösterince, er ya da geç gidiyorsun. Çevrimiçi rezervasyon zorunlu, hatta kart numarasını teminat olarak aldılar, no-show için ceza var. Tamam, makul.

Mekan Pantheon'a iki adım, küçük, biraz eski, dışarıda birkaç masası var. Küçük meydan işini yapıyor: her zamanki gibi güzel.

İyi olan yerlerden başlayalım. Gricia mükemmeldi — ve Roma'da bunun nadir olduğunu bilerek söylüyorum. Lezzetli, asıl guanciale ile, her yerde gördüğün tatlı pecorino numarası yok. Mozzarella di bufala ve carciofo alla romana da güzeldi, söyleyecek bir şey yok.

Sonra carbonara geldi. İlkini geri gönderdim. Telmiş yumurta, hafif kavrulmuş pasta, neredeyse hayali guanciale. Snobizm için yapmadım, onları en iyi hallerinde yargılamak istedim. İkincisi: daha iyi pasta, daha çok guanciale, ama yumurta kokteyl köpüğü gibiydi. Çok emülsifiye edilmiş, belki çok fazla ak vardı. İpeksi olması gereken şey değildi. İkinci denemede de hayal kırıklığı.

Tiramisu? Normal.

Hesapta pasta konusu için kendiliğinden indirim yaptılar. Hoş, istenmiyor. Servis yine de bütün akşam dikkatli.

Kısacası, kişi başı 25 euro iyi bir mekan, ciddi malzemeler ve profesyonel personel için. Ama eğer carbonara için özel geldiyseniz, yanlış restorana gelmişsiniz. Roma'da daha iyi karbonaraları binlerce, ve bu sıralamaları kimin oylayıp oylamadığı hakkında sorularım hala var.