Antico Carbone

Trastevere, ama turist henüz her köşeyi işgal etmediği bölümü. Şubat'ın bir cumartesi günü rezervasyon olmadan gittik — neyse ki masaların hepsi dolu değildi. Antico Carbone küçük, sıcak bir yer, hiçbir şey fazla yapmacık değil. Hizmet? Romalı ve nazik. Evet, hala var.

Başlangıçlardan söz edelim çünkü orası gerçekten iyi gitti. Carciofo alla giudia olması gerektiği gibi yapılmıştı: güzel açık, gevrek yapraklar, söylenecek bir şey yok. Ve puntarelle — Roma'da yakaladığımız en iyilerinden arasında, üzerine sürülen sos öyle güzeldi ki tabağı yalamaya yakın kaldık. Santini fırınından gelen ekmek de mükemmeldi, zevkle yediğin klasik Romalı ekmeği.

Sonra ana yemekler geliyor ve burada işler düşüyor. Amatriciana ve gricia, her ikisi de el yapımı tonnarello ile — bence yanlış seçim. Çok kalın bir pasta, taze olduğu için diş duyarlılığını korumaz ve sosa değer vermek yerine onu örtüyor. Guanciale kibrit parçası şeklinde kesilmişti, haşlanmış gibi duruyordu, sıfır kıtırlık, lezzetten de çok az vardı. Gricia çok tuzsuzdu. Amatriciana bunun yerine — sos kendisi güzeldi, belki denediğimiz en dengeli biber versiyonlarından biriydi. Diğer unsurlara yazık olmuş.

Tatlı almadık: tiramisü veya maritozzo için dokuz euro Roma için aşırı geldi. Yemekten sonra bize bir limoncello teklif ettiler, sevimli bir hareket, biraz seyreltilmiş olsa da.

Sonra hesabı yaptırıyorsun: kişi başı iki euro ekmek, iki euro servis, üç buçuk euro su. Hiçbir şey yemeden oturmak için ödenen on bir buçuk euro. Biraz fazla.

Oraya geri döner misin? Puntarelle için, evet. Ama gözlerin açık.