La Ciambella Bar-à-Vin

Pazar günü tarihi merkez, Pantheon bölgesi. La Ciambella sakin bir ara sokakta, içeri girince Fas riyadında olduğunu sandın. Çok yüksek tavanlar, uzak masalar, her şey ahşap ve minimalizm. Düşük sesli jazz fusion, az insan, rahatlatan atmosfer. Michelin'de işaretlenmiş, o yüzden pahalı olduğunu biliyorsun zaten.

Esas olarak carbonara için gittik, ki bu tür sınıflandırmalarda "Roma'nın en iyileri" arasında görünüyor. Spoiler: ehh.

Ama önce mezeler. Kereviz mayonezi ile araba içinde coda alla vaccinara: iyi ama daha çok sokak yemeği, zaten çatal yok. Limolu mantarlanmış morina balığı ile maritozzo ise harika. Kremsi morina balığı bulut gibi, yumuşacık maritozzo. O evet.

Sonra Roma'nın ilk yemekleri geliyor ve burada... işte. Carbonara teknik olarak iyi yapılmış, ama guanciale yaprak halinde, çok ince. İkramiye, tat vermek ama tutarlılık olmadan olacak, ama yumurta dokunur dokunmaz solup gidiyor. Sıfır çıtırlık. Ve yumurta kremi kuru eğiliminde, kadife gibi olması gereken şekilde değil.

Amatriciana daha kötü. Aşırı pişmiş domates içeren yoğun sos, kaymak dan hiçbir tazelik yok. Guanciale her zaman yaprak halinde sosun içinde boğuluyor, haline geliniyor. Çıtır kontrast tamamen eksik. Pecorino az var, karabiber neredeyse fark edilmiyor. Güzel detay: seni mini bagelle birlikte getiriyorlar.

Tatlı, kahve jelesı ve maskarpone ile mini kızartılmış ciambella. İyi ama kombinasyon çok ikna edici değil.

Kişi başı 55 euro. Ekmek 5 euro ama sıcak ve iyi. Michelin tarzında aşırı fiyatlandırılmış. Romen yemek yemek için başka bir yere git. Yeniden yorumlama için... bilemiyorum, bu yemekler beklediğin wow etkisini yapmadı.