Osteria del SestoParis

Paris'te doğum günü, Osteria del Sesto'da bitirdik. Ostia'lı yöneticiler, çok sempatik, yanındaki pizzeriadenpaycheckı focaccia bile getirtiyorlar, muazzam.

En iyisinden başlayalım: profiterole. Mükemmel. Ama neyse, bunu Fransızlar yapabiliyorlar.

İstakoz tartarı avokadolu hoşumuza gitti, güzel. Sonra pastalar geldi ve orada... işte.

En büyük sorun guanciale. Bütün yemeklerde aynı: ince şeritler, bolca evet, ama ne çıtır ne yumuşak. Işe yaramayan bir ara yol. Roma'da gricia veya amatriciana yerken guanciale o çıtırlığı vermek zorunda. Burada değil.

Carbonara çok kuru. Az krema, az pecorino, az yumurta, sıfır karabiber. Pratik olarak guanciale ve pasta. Pasta ayrıca, kalın bir yarım kol, al dente'nin ötesinde pişmiş. Paris için belki 8, Roma için zayıf not.

Amatriciana ezilmiş domates ile yapılmış, passata değil. Cesur bir seçim. Ama asit gibi gelmişti, her şey ekşi ve biraz parçacıklı olmuş. Bana yine de hoştu, bir mantığı vardı, ama teknik olarak burada da işler iyi değil.

Gricia en kötüsü: pratik olarak guanciale üstünde cacio e pepe. Pecorino kremini hiç hissetmedin.

Paris fiyatları: carbonara 20 euro, diğer ilk yemekler de 26. Paris için mantıklı, verdiğileri için eh.

Yani Paris'tesin ve İtalyan pasta yemek istiyorsan git, ama Roma bekleme.