Agrodolce London

Londra'da işim için bulunuyorum ve birkaç kişi bana Fitzrovia bölgesindeki Agrodolce'yi ciddi bir carbonara için doğru yer olarak göstermişti. Tamamen Roma usulü değil, dediler, ama yapılması gereken İtalyan mutfağı. Tamam, gittim işte.

Supplì ile başladım. Hata. Londra'da buradaki gelenek seni iki tane küçük tabakta getirmek olduğu anlaşılıyor — bu yüzden kaşları kaldırdım hemen — ve diyelim ki şüphem haklı çıktı. Kızartma iyi, çıtır, bu kısım tamam. Ama içi? Neredeyse hiç soslu olmayan pirinç, mozzarella izleri, hiç gergin iplik, hiç teleferik hali. Suppliler temelli reddi yok.

Carbonara bulunduğum sebebi. Peki: bu bir krema değildi, et suyuydu. Yumurta ve pecorino çok sıvı, pasta yutulması yerine yüzüyor. Üzücü, çünkü mezze maniche al dente'ydi, bu kısım doğruydu. Guanciale kibrit çöpü gibi kesilmiş, yağsız, çıtır değil, çiğnenmesi biraz zordu. Roma'da 4,5'ten az olurdu. Londra'da, ortalama seviye ne kadarsa, diyelim 6 biraz gergin — genel lezzet atılacak bir şey değildi.

Ah, bir şey: kartla ödedim, bana sadece ön faturayı getirdiler. Gerçek fiş yok. İtalya'dan alışkanlık olarak mı getirdiler bilmiyorum.

Fiyatlar Londra fiyatları: carbonara 18 sterlin, iki supplı 7 sterlin. Menüde amatriciana, gricia, cacio e pepe, saltimbocca da vardı.

Londra için gitmek mantıklı olabilir. Roma için hayır.