Supplì

Sono passato da Supplì a Trastevere più per curiosità che per fame. Quasi 50 anni che stanno lì, e il nome dice tutto: questo posto vive di supplì.

Ne ho preso uno solo, 2 euro. Vecchia scuola totale. Appena mordi capisci subito cosa intendono: ripieno che spacca, sugo presente, saporitissimo. La mozzarella fila come deve filare e il riso tiene bene. Insomma, il cuore del supplì funziona alla grande, quello che facevano i nonni c'è tutto.

Però. La panatura è meh, niente di che. E la frittura non è croccante come ti aspetti nel 2023. Tipo che prendi il supplì e la superficie è molliccia, sai? Non parlo di quegli eccessi moderni dove sembra di mordere una corazza, ma un minimo di croccantezza ci vorrebbe. Oggi a Roma se vuoi essere tra i migliori devi avere sia il ripieno che la frittura, e qui manca proprio la seconda parte.

Quindi è un supplì buono? Sì. È tra i migliori di Roma come dicono molti? Dipende. Se per te conta solo il gusto interno e il sugo che ti riempie la bocca, probabilmente sì. Se invece vuoi anche quel contrasto croccante fuori e morbido dentro, allora no.

Per 2 euro comunque ci sta. Ha la storia, ha la qualità del ripieno. Solo che si è fermato a un'altra epoca.