Taverna Cestia

나는 타베르나 체스티아에 있었는데, 거의 피라미드 바로 옆에 붙어 있었다. 그 식당은 멋진 야외 테라스가 있고, 안에는 진짜 선술집 같은 분위기의 두 개 방이 있다. 환경이 나쁘지 않았다.

최고의 것부터 시작하자: 유대식 아티초크. 크고, 바삭해야 할 정도로 바삭했고, 맛있었다. 그건 완벽했다. 수플리와 호박꽃은... 속재료는 좋았고, 호박꽃도 푸짐했는데, 튀김이 좀 약했다. 수플리는 쌀이 너무 알 단계였는데, 뭐 어쨌든 모차렐라는 쭉쭉 나왔고 라구는 들어있었다.

이제 첫 번째 요리인데, 이게 문제다. 까르보나라인데 꿀락이 뭔지 모르겠을 정도로, 성냥개비처럼 자른, 딱딱하고, 전혀 바삭하지 않았다. 짠맛이 강했다. 크림은 거의 액체 상태였고, 페코리노는 아주 적었고, 결과? 고기 조각을 건드리지 않으면 맛이 없었다. 검은 후춧가루는 그림자도 없었다. 아마트리차나는 같은 꿀락(지겨웠다), 덜 익은 토마토에 통째로 깐 펠라토 한 덩어리가 떠다니고 있었다. 근데 토마토는 좋았어, 신맛이 없었거든, 하지만 어쨌든 진정한 아마트리차나는 아니었다.

티라미수가 내 저녁을 구해줬다. 세 개의 사보이아르디가 적셔져 있었고, 그 위에 그 순간에 만든 최고의 크림이 있었다. 달콤함과 쓴맛이 완벽하게 균형잡혔다. 바삭한 부분은 없었지만, 나는 이렇게 하는 게 괜찮다.

첫 번째 요리는 로마 평균인 12유로 정도다. 그 지역을 고려하면 괜찮을 수 있다. 문제는 그 이름과 그 위치로 조금 더 기대하게 된다는 것인데, 특히 로마식 클래식 요리에서.