Supplì

나는 배고픔보다는 호기심으로 트라스테베레의 Supplì에 들어갔다. 거의 50년을 그 자리에 있었고, 이름이 다 말해준다: 이 가게는 suppli로 산다.

나는 하나만 샀다, 2유로. 완전히 구식이다. 깨물자마자 바로 이해가 간다: 터질 것 같은 속재료, 소스가 있고, 맛이 진하다. 모차렐라는 제대로 늘어나고 쌀은 잘 뭉쳐있다. 요약하면, suppli의 심장은 제 역할을 하고, 할아버지 세대가 만들던 것이 전부 있다.

그런데. 튀김옷은 그냥 그렇고, 별 것도 아니다. 그리고 2023년에 기대하는 정도의 바삭함이 없다. 왠지 suppli를 집으면 표면이 축축하다는 거, 알지? 현대의 그런 극단적인 경우를 말하는 게 아니라, 껍질 같은 걸 물어뜯는 정도는 아니지만, 최소한의 바삭함은 있어야 한다. 요즘 로마에서 최고가 되려면 속재료와 튀김 둘 다 좋아야 하는데, 여기는 후자가 정확히 부족하다.

그래서 suppli가 맛있는가? 그렇다. 많은 사람들이 말하는 로마의 최고인가? 때에 따라 다르다. 너한테 중요한 게 안쪽 맛과 입 가득 채우는 소스뿐이라면, 아마 그럴 거다. 하지만 바깥은 바삭하고 안은 부드러운 그 대조를 원한다면, 아니다.

2유로 치고는 괜찮다. 역사가 있고, 속재료의 품질이 있다. 다만 다른 시대에 멈춰 있을 뿐이다.