Trattoria da Augusto

트라스테베레, 항상 뭔가 찾아낼 수 있는 곳이야. 이번엔 아우구스토에 들어갔어, 조용한 작은 광장에 박혀 있는 그런 역사 깊은 트라토리아 — 트라스테베레에서 조용한 곳을 찾다니 그것만으로도 기적에 가까워. 예약 안 되고, 밖에서 기다리고, 줄을 선다. 메뉴는 매일 바뀌는데, 목요일은 뇨키니 하면서, 할머니 손맛 요리들이야. 콘셉트는 있어.

잘 먹은 것부터 시작하자: 푼타렐레. 아삭아삭했고, 소스도 괜찮았으니, 딱히 불평할 게 없어. 카르초피 알라 로마나는 맛있었어, 집밥 같고, 잘 익었어. 여긴 다 괜찮았어.

그 다음 첫 번째 코스가 나왔는데 상황이 바뀌었어. 카치오 에 페페는 합격선에 한참 못 미쳤어. 리가토니는 잘 익혔지만 완전 밍밍했고, 위에 얹힌 페코리노와 페페 크림은 분명히 미리 만들어져서 파스타랑 섞이지도 않은 채로 그냥 위에만 얹혀 있었어. 접시 안의 두 가지가 따로 놀고 있었어. 결과적으로 남은 소스를 먹으려고 빵으로 닦을 마음도 안 들어.

아마트리차나는 학교 급식장 음식처럼 보였어. 구안찰레는 베이컨 두 장처럼 크게 잘려서 약간 푹 익혀져 있었고, 토마토는 그냥 비인격적인 으깬 토마토, 페코리노와 페페는 거의 없는 거나 마찬가지. 이 요리의 영혼이어야 할 그 풍부한 기름진 맛이 완전히 빠져 있었어.

티라미수 — 네, 디저트까지 갔어 — 는 단단한 한 조각이었어, 커피 맛도 없고, 싱싱함도 없고, 언제 만들었는지도 모를 만큼 오래전에 준비된 거였어. 그냥 먹을 만한 수준이었어, 그 이상은 아니었어.

서빙은 불쾌했어, 로마식 거친 친절함이 아니라, 그냥 신경 쓸 수 없는 버릇없는 식으로. 광장 밖에 있는 게 훨씬 편해, 목련 나무 아래 앉아 있으면. 안은 어둡고 답답해.

한 사람에 20유로야. 이 동네를 떠도는 산업화된 음식들과 비교하면 적어도 솔직하긴 해. 그런데 솔직함만으로는 부족해.