Armando al Pantheon

높은 기대를 가지고 도착했다는 걸 인정한다. 로마의 최고 카르보나라 순위에 항상 이름이 올라가다 보니 결국 가게 되는 거다. 온라인 예약은 필수고, 카드 번호까지 받아서 노쇼 페널티까지 있었다. 뭐, 그럴 수 있지.

식당은 판테온에서 두 걸음 거리, 작고 좀 낡았고, 테이블이 밖에도 몇 개 있다. 작은 광장이 제 역할을 해준다: 늘 그렇듯 아름답다.

좋은 것부터 얘기하자. 그리시아는 훌륭했다 — 정말 훌륭했다. 로마에서 이 정도면 드물다는 걸 알면서 말하는 것이다. 맛깔나고, 진짜 구앙갈레가 들어있었고, 펙오리노의 영리한 크림 같은 건 없었다. 물소 모차렐라와 로마식 아티초크도 좋았다. 딱히 할 말이 없다.

그 다음 카르보나라가 나왔다. 첫 번째는 돌려보냈다. 계란이 계란말이가 되어버렸고, 파스타는 조금 질려있었고, 구앙갈레는 거의 유령처럼 희미했다. 스노비즘 때문이 아니었다. 그들을 최악이 아닌 최선으로 판단하고 싶었다. 두 번째: 파스타는 나아졌고, 구앙갈레도 더 많았는데, 계란이 거품처럼 느껴졌다. 너무 에물전화되어 있었고, 아마 흰자가 너무 많았을 것 같다. 부드러운 비단결이 없었다. 두 번째 시도도 실망스러웠다.

티라미수? 평범했다.

계산서에 파스타 때문의 불편에 대한 자발적 할인이 적용되어 있었다. 좋은 배려, 요청하지 않았는데도. 어쨌든 서빙은 저녁 내내 세심했다.

결국 한 사람에 25유로면, 괜찮은 식당이고 진지한 재료에 전문적인 스태프를 갖춘 곳이다. 하지만 카르보나라 때문에 일부러 온 거라면, 식당을 잘못 골랐다. 로마에는 더 좋은 카르보나라 식당이 수천 개고, 누가 이런 순위를 투표하는지에 대한 의문은 여전히 남는다.