L’oste ai banchi

로마 중심부의 이 작은 레스토랑은 우리를 완전히 설득하지 못했어. 소 등심 타르타르로 시작했는데, 훌륭했고, 우첼레또 방식의 콩과 페코리노 크림을 얹은 크로스톤이었어. 맛있었지만 사실 정확하게 말하자면 '우첼레또 방식의 콩과 크로스티노, 페코리노 크림'이라고 불러야 해. 로마식 첫 번째 코스는 조금 덜했어. 까르보나라는 구안챌레의 익힌 정도가 너무 다양했고, 파스타는 아직 좀 더 익을 필요가 있었지만 크리미함이 좋았고 숙성된 페코리노가 주는 훌륭한 풍미가 있었어. 아마트리차나는 별로였어. 잘못된 파스타 선택인 스트로초프레티부터 시작해서, 어쨌든 너무 익혀졌고, 토마토는 너무 신맛이 강했으며 이런 문제들을 바로잡을 페코리노가 부족했어. 마지막으로 티라미수는 맛있었어. 매우 '진했고' 아마도 쓴맛으로 조금 너무 기울어져 있었어.
전체적으로 평가하면 좋지도 나쁘지도 않은 상태인데, 로마 요리의 재료와 제안에서 추구하는 노력이 보이긴 하지만 너무 부정확한 실행으로 인해 일부가 무효화되어 입안에 쓴맛이 조금 남아있어.