Le Romane

바르셀로나에 있었는데 그늘에서도 35도였어. 그리고 카르보나라를 찾으러 다니기 시작했어. 논리적이지 않아? 아무튼 사람들이 르 로마네가 맛있는 거 만든다고 했으니까 확인해야 했어.

그곳은 괜찮아, 관광지 아닌 지역, 안에 소박한 두 개 홀이 있고 밖에 테이블이 있어. 스페인 사람들로 가득한데 다 피자 먹고 있더라고. 그것도 고전적인 동그란 거 아니고 뭔가 거대한 팰 같은 거, 수천 개 토핑 얹혀서 나눠 먹는 거. 좋아, 알겠어.

나는 공급리와 카르보나라를 향해 직진했어, 왜냐하면 그걸 먹으러 왔거든. 공급리는 작지만 맛있어, 안에 라구 들어있고 튀김도 잘 되어 있어. 외국에서는 정말 괜찮아, 로마의 많은 가게들이 더 못할 걸. 수공예 제품이야, 느껴져.

그리고 카르보나라가 나와서 여기서 복잡해져. 들어봐, 파스타는 알 덴테, 과냘레는 아주 바삭한데, 크림 같은 맛이 거의 완벽해. 셰프는 요리를 할 줄 알아, 이건 분명해. 근데 치즈가. 마돈나, 무슨 페코리노 치즈를 썼어, 그 봄에 누에콩이랑 먹는 그 소금기 많은 하얀 치즈 말이야, 알지? 그 엄청 숙성된 입이 짠맛으로 터질 정도의. 둥근 맛도 없고, 부드러움도 없어. 거의 좋았을 수 있던 요리를 치즈 선택 실수로 망쳤어.

기술은 다 있는데 그 페코리노가 모든 걸 망쳐서 정말 안타까워. 바르셀로나의 카르보나라 중에서는 최고일 수도 있겠지, 몰라, 그래도 치즈만 맞게 했으면 정말 달랐을 거야. 주방 누군가가 이 글을 읽었으면 좋겠어, 더 잘할 자격이 있거든.