Antico Carbone

Trastevere, ma quella parte dove i turisti ancora non hanno colonizzato ogni angolo. Ci siamo andati un sabato di febbraio, senza prenotazione — e per fortuna i tavoli non erano tutti occupati. L'Antico Carbone è un posto piccolo, caldo, niente di pretenzioso. Il servizio? Romano e cortese. Sì, esiste ancora.

Partiamo dagli antipasti perché lì è andata davvero bene. Il carciofo alla giudia era eseguito come si deve: aperto bello largo, foglie croccanti, niente da dire. E le puntarelle — tra le migliori che abbiamo beccato a Roma, con un sughetto che ci siamo quasi leccati il piatto. Anche il pane del forno Santini era ottimo, il classico romano che mangi con piacere.

Poi arrivano i primi, e qui si scende. Amatriciana e gricia, entrambe con tonnarello fatto a mano — scelta sbagliata secondo me. È una pasta troppo grossa, non tiene la cottura al dente essendo fresca, e finisce per coprire il condimento invece di valorizzarlo. Il guanciale era tagliato a fiammiferi, tendeva al lessato, zero croccantezza, e di sapore ne aveva poco. La gricia era proprio sciapa. L'amatriciana invece — il sugo in sé era buono, forse una delle versioni col pepe meglio bilanciate che abbiamo assaggiato. Peccato per gli altri elementi.

I dolci non li abbiamo presi: nove euro per il tiramisù o il maritozzo ci sembravano eccessivi per Roma. Ci hanno offerto un limoncello a fine pasto, gesto carino, anche se allungato.

Solo che poi fai il conto: due euro a testa di pane, due di coperto, tre e mezzo per l'acqua. Undici euro e mezzo pagati solo per essersi seduti. Un po' troppo.

Ci torni? Per le puntarelle, sì. Ma con gli occhi aperti.