Le Romane

הייתי בברצלונה עם 35 מעלות בצל והתחלתי לחפש קרבונרה. הגיוני לא? טוב, אמרו לי שלה רומאנה עושה אחת טובה, אז הייתי צריך לבדוק.

המקום חמוד, אזור לא תיירותי, שתי חדרים כפריים בפנים וטבלאות בחוץ. מלא ספרדים שכולם אוכלים פיצה. וזה אפילו לא הסוג העגול הקלאסי, זה סוג של טלאי ענקי לחלוקה עם אלף תוספות. בסדר.

אני הולך ישר על סופלי וקרבונרה, כי בגללם באתי. הסופלי קטן קצת אבל טוב, בעל בתוכו, מטוגן בטוב. כדי להיות בחו"ל זה ממש מתאים, הרבה מקומות בברומא יעשו הרבה פחות. יד עובד, אתה מרגיש.

ואז מגיעה הקרבונרה ופה זה מסתבך. תראה, הפסטה אל דנטה, הגואנצ'אלה יפה וקריספי, הקרם כמעט מושלם. השף יודע לבשל, זה ברור. רק שיש כאן אבל. הפקורינו. אלוהים איזה פקורינו הם השתמשו, זה המלוח מאד לבן שאתה אוכל עם פולים באביב, הבנת? זה המזומן כל כך שזה שובר את הפה מלח. אפס עגלות, אפס עדינות. הרסו צלחת שיכלה להיות ממש טובה עם בחירה לא נכונה של גבינה.

זה חבל כי הטכניקה שלהם יש, אבל את הפקורינו הזה הורג הכל. אולי בין קרבונרות בברצלונה זה גם בין הטובות ביותר, לא יודע, אבל עם הגבינה הנכונה זה הרי אחר לגמרי. אני מקווה שמישהו במטבח יקרא את הדברים האלה, כי הם ראויים לעשות יותר טוב.